七拾七
穴子の煮つめ
穴子、穴子の骨などを煮た汁に味付けし、4〜5日トロっとなるまでコトコト煮つめます。すだちと塩で穴子本来の味を楽しむにぎり、この濃厚な煮つめで食する穴子にぎり、どちらにいたしましょう？
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浅草 すし游
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