七拾六
いかげその煮つめ/Squid's tentacles
いか、いかのわた、いかげそなどを煮た汁に味付けし、1週間くらいトロっとなるまでコトコトと煮つめます。いか本来の旨味が濃厚に凝縮した「煮つめ」は、いかげそのにぎりをより一層引き立たせてくれます。すだちと塩で食べるさっぱりしたいかげそのにぎり、そしてこの濃厚な煮つめのにぎり、はてさて、あなたはどちらがお好みでしょうか。
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浅草 すし游
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