参拾八
うるおいの氷冷庫
ネタは「氷冷庫」という箱の中で保存しています。氷冷庫自体は単なるステンレスの箱で、中に氷を敷き詰めて、その上にネタを置くのです。氷は少しずつ溶けながら水分を蒸発させていくので、庫内は常に適度にうるおっていて魚の乾燥を防ぎ、うまみも保ってくれます。最近の電気冷蔵庫にはうるおい機能の付いた新製品もありますが、氷の自然な湿度と冷気には到底かないません。 構造はいたって単純だが、この単純さが重要
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浅草 すし游
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