弐拾六
コモの秘密
すし游では、しゃりの保温にコモという道具を使っています。これは藁を編んで作った籠のようなもので、底に湯たんぽを入れ、その上におひつをのせて、蓋をしておきます。湯たんぽの熱を利用した昔ながらの保温法は、電気ジャーよりも自然な温かさでしゃりの最適な状態を維持します。 現代ではもはや工芸品の感もある手作りのコモ 詳しくはこだわり八拾壱をご覧下さい。
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浅草 すし游
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