浅草すし游／百のこだわり

壱拾参

ネタのこだわり
たい/Red snapper

真鯛、黒鯛、石鯛などなど、たいにもいろいろありますが、すし游が選んだのは、もちろん最も味の良い真鯛。大きさは２～３kgのものに限ります。
市場から仕入れたものを仕込み、2日から4日ほど氷冷庫で寝かせてからお客様にお出ししています。この熟成期間がたいの旨みを倍増。古来から「海魚の王」といわれる究極の味わいを存分にお楽しみ下さい。