壱拾七
ネタのこだわり うに/Sea urchin
旨いうには旨い昆布を食べて育つ。うに好きの常識です。 というわけで、すし游のうには昆布の名産地、北海道利尻・礼文両島産のうにだけを使用しています。さすが、最高級の昆布を食べているだけあって、甘味のある、とてもおいしいうにです、「最高級とは一体何なのか」ということを非常にわかりやすく表した一巻といえるでしょう。。 うにの軍艦巻きは、海苔ではなくきゅうりで巻いてお出ししています海苔も海草なので味がくどくなってしまうからなのです。うにときゅうりの食感の違いによるリズム感もお楽しみいただきたいところです。　当店で使用の塩水うにとは滅菌した海水でさっとゆすりながら洗っただけのうにのことです、　ミョウバンを一切使用していないので香りと甘さは格別です。 その美しさを画面では伝えきれないのが残念
←前へ	総目次へ	次へ→

浅草 すし游
東京都台東区西浅草3-16-8（→お店のご案内はこちら）
TEL 03-3845-1913／FAX 03-3843-7648
E-mail tegami@sushi-yu.com
Copyright 2000-2002 Asakusa Sushi-Yu